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云天阁菜谱标准及菜式介绍


1、元寿贫贱 2468 3、金龙渡江 6880 5、踏雪寻宝 6180 7、梅花露放 566 9、小巧如意 1280 11、金蟹献宝 680 13、福禄寿喜 666 15、神龙出海 1680 17、雪域前锋 888 19、飞行展翅 4680 21、硕果累累 2180 23、诸事兴盛 558 25、一掌天地 18800 27、怒气洋洋 680云天阁菜谱 热菜(高端) 热菜(高端) 2、龙腾乱世 1580 4、鸿运鳄尾 1680 6、福禄增寿 888 8、祥龙献瑞 1680 10、乌龙戏凤 1880 12、荷塘羴鱻 2468 14、天地怒气 1180 16、祥瑞瑰宝 12800 18、龙凤呈祥 1280 20、鹿茸三宝 1880 22、松鹤延年 1580 24、碧波荡漾 4680 26、应有尽有 616 28、群口乐道 888热菜(中档) 热菜(中档) 竹笙小白龙 380 元 子姜烧水鸭 180 筒笋烧牛尾 280 元 辣味野山鸡 380 蒜子烧黄鳝 228 闸蟹炖豆腐 180 香辣野麻雀 200 农家烧野兔 158 芸豆煲猪手 128 清汤牛肝菌 128 老鸡炖汤团 116 山药炖羊排 168 凉菜 蛰皇 78 元 金牌蕨麻猪 78 滋补鹿金钞票 68 元 山椒乳牛 68 盐水法国鹅肝 128 如意太子参 88 元 千层里脊 58 金菊牛键肉 48 元 虫草花拌木耳 38 老醋蛰头 58 元 水晶鸡胗 38 美味素鲍鱼 48 龙眼荔枝 28 橙汁木瓜 28 香油苦菊 22 心太软 28 桂花山药 22 大歉收 38 辣汁西芹片 22 沦清瓜条 20 糖醋小排 58 鸡茸发财卷 68 酱汁鹿腱 68 木耳拌鱼肚 58 六味双品:48-68 元/位 六味六拼 88-128 元/位1

主食 一窝丝 28 元/份 龙须酥 28 元/份 酸菜饼 18 元/份 臊子薄饼 20 元/份 韭菜盒子 22 元/份 烤包子 28 元/份 酸菜蒸饺烫面团 22 元/份 葱油卷 18 元/份 炸酱面 8 元/碗 酸汤面 8 元/碗 酸辣菠菜面 8 元/碗 尺度宴会 A 单 云天吉庆宴 2888 凉菜:吉庆六单拼 发财鸡茸卷 野生兔耳 酱鹿肉 香米莲藕 虫草花拌木耳 香椿苗 主菜:怒气洋洋 竹笙小白龙 蒜子烧黄鳝 闸蟹炖豆腐 农家烧野兔 辣味野山鸡 吉庆食点: 翡翠烧麦、 土豆饼 (玉米、 红薯、 山药) 青菜面条、 酸汤水饺 、 灰豆 云天贫贱宴 云天贫贱宴 6888 贫贱 凉菜:贫贱六单拼 金牌蕨麻猪 发财鸡茸卷 法式山药 刺身鲜鲍 心太软 辣汁西芹花 主菜: 寿元贫贱 福禄增寿 雪域前锋 金蟹献宝 诸事兴 旺 清汤牛肝菌 贫贱食点: 南瓜油饼(玉米、芋头、山药)生煎包、抵达盒子、白水 面条 (咸菜两种) 浆水凉粉 云天龙腾宴 8888 凉菜: 龙腾六单拼 滋补鹿金钞票 刺身黄金贝 养生香椿芽 红酒人一辈子果2广式蛋挞元 24/份 香酥玉米饼 18 元/份 麻腐饼 22 元/份 土豆饼 18 元/份 水晶虾饺 28 元/份 地达菜包子 28 元/份 鸡丝卷 20 元/份 翡翠烧卖 32 元/份 浆水面 6 元/碗 扁豆面 8 元/碗 灰豆子 8 元/碗卤水牛腱 芥味西生菜

主菜:神龙出海 小巧如意 祥龙献瑞 福禄寿喜 梅花露放 鸿运鳄尾 龙腾食点: 煎饼菜卷 韭菜盒子 (烤玉米 烤地瓜 烤长生果) 臊子面、 酸辣拌汤、 兰州冬果梨 云天乱世宴 云天乱世宴 12888 乱世 凉菜: 乱世六单拼 法式鹅肝 老醋蛰皇 野生鸡茸卷 长生香椿苗 刺生鲜鲍 冻牛鞭 主菜:五爪金龙 乌龙戏凤 群口乐道 诸事兴盛 福禄增寿 金蟹献宝 乱世食点: 麻腐饼 鸡丝卷 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 厅级水饺 羊肉雀舌面 日本雪梨 云天金樽宴 云天金樽宴 18888 凉菜: 金樽六单拼 短命鹿金钞票 芥油蛰皇 卤水牛肚头 长生香椿苗 一品素菜卷 蒜茸豆苗 主菜: 龙腾乱世 飞行展翅 荷塘羴鱻 三军开颜 小巧如意 踏雪寻宝 金樽食点: 袖珍水饺 葱油饼 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 清汤翡翠面(咸菜两种) 甜醅子素抓饭云天至尊宴 云天至尊宴 28888 凉菜: 至尊六单拼 短命关东参 香葱银雪鱼 冻牛金钞票 炝拌苦菊 爽口芥兰 蒜香虫草花 主菜:山珍野味 金龙渡江 元首贫贱 碧波荡漾 应有尽有 雪域前锋 至尊食点: 荞面煎饼 (烤玉米 烤红薯 烤山药)肉沫凉粉 大肉锅贴 两吃碱面 果珍酸奶尺度宴会 B 单3

云天吉庆宴 2888 凉菜:吉庆六单拼 发财鸡茸卷 野生兔耳 酱鹿肉 香米莲藕 虫草花拌木耳 主菜:金蟹献宝 竹笙小白龙 山药炖羊排 竹笋炖牛尾 芸豆煲猪手 辣味野山鸡 吉庆食点: 翡翠烧麦、土豆饼,农家三蒸(玉米、红薯、山药) 炸酱面、 酸汤馄饨 、灰豆 云天贫贱宴 6888 凉菜:贫贱六单拼 88 元/位 金牌蕨麻猪 发财鸡茸卷 法式山药 刺身鲜鲍 心太软 辣汁西芹花 主菜: 荷塘羴鱻 梅花露放 福禄寿喜 怒气洋洋 龙凤呈祥 金蟹炖豆腐 贫贱食点: 南瓜油饼(玉米、芋头、山药)生煎包、抵达盒子、白水 面条 (咸菜两种) 浆水凉粉 云天龙腾宴 8888 凉菜: 龙腾六单拼 滋补鹿金钞票 刺身黄金贝 卤水牛腱 养生香椿芽 红酒人一辈子果 芥味西生菜 主菜:小巧如意 雪域前锋 松鹤延年 福禄增寿 三军开颜 祥龙献瑞 龙腾食点: 煎饼菜卷 韭菜盒子 (烤玉米 烤地瓜 烤长生果) 臊子面、 酸辣拌汤、 兰州冬果梨 云天乱世宴 12888 凉菜: 乱世六单拼 法式鹅肝 老醋蛰皇 野生鸡茸卷 长生香椿苗 刺生鲜鲍 冻牛鞭 主菜:飞行展翅 乌龙戏凤 龙腾乱世 鸿运鳄尾 金蟹献宝 群口乐道 乱世食点: 麻腐饼 鸡丝卷 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 厅级水饺4

羊肉雀舌面日本雪梨云天金樽宴 18888 凉菜: 金樽六单拼 短命鹿金钞票 芥油蛰皇 卤水牛肚头 长生香椿苗 一品素菜卷 蒜茸豆苗 主菜: 踏雪寻宝 飞行展翅 神龙出海 松鹤延年 诸事兴盛 元寿贫贱 金樽食点: 袖珍水饺 葱油饼 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 素抓饭 清汤翡翠面(咸菜两种) 甜醅子 云天至尊宴 28888 凉菜: 至尊六单拼 短命关东参 香葱银雪鱼 冻牛鞭 炝拌苦菊 爽口芥兰 蒜香虫草花 主菜:一掌天地 飞行展翅 龙腾乱世 小巧如意 鸿运鳄尾 群口乐道 至尊食点: 荞面煎饼 (烤玉米 烤红薯 烤山药)肉沫凉粉 大肉锅贴 两吃碱面 果珍酸奶5

云天阁盆盆菜式简介 云天阁盆盆菜式简介 盆盆《盆盆菜》望文生义一定是容器为盆盆盛装的菜肴。

关于盆盆菜,有一个动人的爱国故事。

话说南宋端宗景 炎三年(1278 年) ,元军挥兵南下,先后侵占福建和建宁, 直逼南宋行宫。

宋保康节度使张世杰,吏部侍郎陆秀夫等人 见状, 立即奉益王赵正和卫王赵丙, 由福州沿海道仓惶南走。

同年 12 月,他们抵达惠州的甲子门(即今陆丰县甲子港) , 再乘船推进至官富场(即如今的香港九龙城) ,驻足二王村 内。

乡人慌张告诉左邻右里,请大伙儿拿出饭菜来召唤温饱交 迫的宋军。

然而茫茫雨夜,难找食物,因此各家各户把残菜 剩饭拿出来。

有的是炖够火候的萝卜豆角,有的是大块的肥 猪肉,有的煮上刚采收回来的生蚝、蚬蛤肉,有的立即宰杀 养饲的鸡鸭,蒸熟捧来,选集中倒在军饮面盆里。

用火慢炖, 一盆盆百家菜,居然香气四溢,令饿肠辘辘的宋帝和宋军饱 食,深感美味。

宋帝吃盆菜的故事,在今香港的九龙、沙田、 和深圳一带因循成习俗,历数百年而不改。

风闻当年乾隆皇 帝下江南吃过盆盆菜,津津有味,有人咨询及菜式,他称之为 是“百鸟归巢” 。

这一定是传达至今的盆盆菜。

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云天阁培训中心,从常州引进的盆盆菜,是以野味、海 鲜、干鲜、菌类等为要紧原料,采取原生态的做法,即鲜香 味完整从含蛋白质、氨基酸丰厚的鸡鸭鱼等原料中提取,不 加人工分解香料及三精(即味精、鸡精、和香精) ,用文火 慢炖 3-4 小时,甚至 6-7 小时、稀释而成,菜品上桌仍用文 火加热,使其滋味愈加鲜美,是纯自然的保健食物。

菜式讲解: 菜式讲解:热菜(高端) 热菜(高端)1、元寿贫贱 本菜品由野生甲鱼和鲜鲍鱼精心制造而成 野生甲鱼富含植物胶、角蛋白、铜、维生素 D 等营养素, 能够滋补气血,增加身子的抗病才干及调理人体的内分泌功 能。

龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需求的各种氨 基酸,有养颜护肤、美容健身之效。

鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质细嫩,滋味鲜美, 营养异常丰厚。

并含多种维生素和微量元素。

从鲍肉中提取 的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有清楚的抗癌成效;鲍 肉的提取物还能够促进淋巴球细胞增生,是目前已知增加者 体免疫力成效最清楚的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的 食物,维生素 E 含量丰厚,是预防心血管疾病的安康食物。

口味特征:色泽苍白,口感爽滑,酱香味浓。

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2、龙腾乱世 本菜品的要紧原料是大王蛇 食用蛇肉,在我国至稀有 2000 年的历史。

早在 2000 年 前的西汉, 《神农本草经》一书中已谈到蛇的食用,蛇肉质 地细腻、滋味鲜美,而且还富有格外高的营养价值,是深受人 们爱慕的美味佳肴。

含有丰厚的氨基酸,其中包括人体所必 须的 8 种氨基酸。

蛇肉的胆固醇含量格外低,对防治血管硬化 有一定的作用。

其它,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物 质,它具有增加脑细胞生机的作用。

除此之外它还含有钙、 铁、磷、锌等无机盐以及维生素 A,维生素 B1、维生素 B2 等微量元素。

中医感觉常食用蛇肉能够祛风活血,消炎解毒,补肾壮 阳。

它对节风湿,肾虚阳痿,美容驻颜等有着格外高的食用疗 效。

口味特征:香辣味美,色泽红亮, 口味特征:香辣味美,色泽红亮,也可清炖 3、金龙渡江,本菜品的要紧原料是蜥蜴 金龙渡江, 蜥蜴类植物入药在我国医学上有着悠久的历史, 《本草 纲目》中就记载,它具有驱风湿、滋补健身的成效,可治腰 痛、腿痛和骨痛等。

蜥蜴俗称五爪金龙、四脚蛇、大四脚 蛇、鳞虫等,在我国要紧散布于广西、广东、海南和云南的 南部。

爱慕栖息于山区的溪流临近或沿海的河口、山塘、水 库等地。

昼夜均外出运动。

用它烹制的菜肴具有化痰散结,8

利尿。

用于癫痫,小便不利,气郁结滞,治淋趋奉结核,疮 毒等成效; 口味特征。

色泽黄亮,汤汁深沉。

口味特征。

色泽黄亮,汤汁深沉。

4、鸿运鳄尾 本菜品的要紧原料是鳄鱼尾鳄鱼是地球上独一不患癌症的植物,鳄鱼体内有一种优 化核酸,常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪,对咳嗽、哮喘、 风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅佐疗效。

鳄鱼的平 均寿命高达 150 岁,远远超越以短命素称的龟和鳖。

而它在 水中能够暂停呼吸达 1 小时以上, 是一种肺功用极强的植物。

鳄鱼肉含有大批的蛋白质和人体必需的氨基酸,不饱和脂肪 酸、维生素和多种微量元素。

《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补 益”。

鳄鱼肉不单美味,而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。

对哮 喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。

口味特征:菜色黄红,酱香味浓, 口味特征:菜色黄红,酱香味浓,软烂适口 5、踏雪寻宝 本菜品的要紧原料是企鹅掌 企鹅是陆地鸟类,在企鹅的终身中,生活在海里和陆上 的时刻约各占一半。

企鹅不或许飞,善游泳。

在陆下行走时, 举动愚笨, ,依赖尾巴和翅膀坚持颠簸。

脚掌着地,身子直 立,企鹅掌富含胶原蛋白,有较高的食用价值和药用价值, 肉质细嫩,滋味鲜美,营养异常丰厚,具有滋补益气,固本 养颜,抗衰老等成效。

口味特征: 口味特征:酸辣味美 色泽黄亮 质地软和9

6、福禄增寿 本菜品的要紧原料是鹿胎盘, 鹿胎盘为鹿的胎盘和胎兽,能益肾壮阳,补虚生精。

《本 经逢原》中说:“鹿性补阳益精,女子真元缺乏者宜之。

”故 凡肾精亏虚,元阳缺乏的白细胞增加症患者,宜食之。

鹿胎 盘性温、有补益气血、温肾填经之成效。

可治疗虚损衰弱、 盗汗遗精、阳痿不举、月经不调、产后缺乳。

是冷冬进补之 佳品,可提高机体抗击力,增加免疫力。

冬笋是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清亮可 口。

赤水冬笋自古质优价廉、名声格外大,赤水清代有名诗人 有“独有葫芦溪上笋,一冬风味舌头甘”等诗句为之歌咏,赋 予了深沉的文明外延。

口味特征:香辣可口, 口味特征:香辣可口,质地劲道 7、梅花露放 本菜品的要紧原料是梅花鹿肉 梅花鹿肉含有较丰厚的蛋白质、无机盐、糖和一定量的 维生素,且易于被人体消化吸取。

抗癌,防治心血管疾病, 降低胆固醇之特效,纯绿色食物,鹿肉具有低脂肪、低胆固 醇的特征,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调理 作用。

还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之成效。

口味特征:酱酯香浓, 口味特征 酱酯香浓,咸鲜回甜 酱酯香浓 8、祥龙献瑞 本菜品的要紧原料是大蟒蛇蟒蛇全身基本上宝,具有格外高的营养价值,蟒蛇要紧散布 于西北亚、非洲、澳洲和南美洲的-平坦、湿润地域,我国南10

部也是蟒蛇的要紧散布区域之一。

蟒蛇肉质地细腻、滋味鲜 美,而且还富有格外高的营养价值,是深受人们爱慕的美味佳 肴。

莽蛇肉的蛋白质含量高,同时含有丰厚的氨基酸,其中 人体所务必的 8 种氨基酸蟒蛇肉中含量较高。

蟒蛇肉的胆固 醇含量格外低,对防治血管硬化有一定的作用。

其它,蟒蛇肉 中还含有一种叫谷氨酸的特殊物资,它具有增加脑细胞生机 的作用。

口味特征:色泽红黄,酱汁味浓。

口味特征:色泽红黄,酱汁味浓。

也可清炖 9、小巧如意 本菜品的要紧原料是河豚河豚要紧产于长江中下游地域,河豚鱼营养丰厚,具有 消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调理免疫系统等诸多功 效,滋味鲜美,河豚具有长江三鲜的鲜亮特征,肉嫩味鲜, 是鲜中极品,享有“不食河豚不知鱼鲜,食了河豚百味无鲜” 之佳誉,其历史渊源和文明外延相当深沉,含有十六中氨基 酸,保健成效共同,能坚持人体营养均衡,改善肤质,增加 免疫功用,健脑益智,颠簸植物神经等, 口味特征:肥壮鲜嫩,肉质细腻,色泽金黄,清汤制造 也是异常鲜美。

10、 10、乌龙戏凤 本菜品的要紧原料是关东辽参和土鸡。

辽参产自辽东半岛日本海域,有关西参和关东参,以关 东参质地最优,辽参含胆固醇低,脂肪含量格外低,是典型的 高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎11

等病人及老年人可谓食疗佳品,食用辽参对再生妨碍性贫 血、糖尿病、胃溃疡、各种肿瘤等均有良效。

土鸡中含有丰厚的氨基酸,氨基酸关于人体具有异常重 要的作用,他是构成我们人体体蛋白质并异性命运动有关的 最差不多的物资,与人的性命运动存在着严密的关系。

是我们 人体中不可缺少的营养物资。

土鸡肉中的这些营养物资关于 我们人体的生长发育具有异常严重的意义。

两者合一,即使 美味互补,也是疗效互补。

口味特征:汤清味鲜,色泽清楚。

口味特征:汤清味鲜,色泽清楚。

11、 11、金蟹献宝 本菜品的要紧原料是阳澄湖大闸蟹昆山阳澄湖湖面宽广,是阳澄湖大闸蟹生长的理想 之地,使阳澄湖大闸蟹构成异乎寻常的四大特征:一是青背 二是白肚, 三是黄毛, 四是金爪, 阳澄湖蟹肉质细嫩,滋 味鲜美,营养丰厚。

同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水 份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素 A 等营养 成份特殊丰厚。

口味特征:汤汁金黄、口味鲜美,蟹黄味浓。

口味特征:汤汁金黄、口味鲜美,蟹黄味浓。

12、荷塘羴鱻 本菜品的要紧原料是东星班和东山羊。

、荷塘 东星班散布於印度-太平洋红海到南非的德尔班与向东 至列岛群岛一带,栖息於珊瑚礁的清亮水域; 深海东星斑多 自然生善于 100 米以下的深海,污染少,生长时期长,在几12

十年上下,故其肉质相当有咬劲,营养价值更是其他海产品 所不能比拟的,具有滋补肝肾、中途夭折的成效,深海东星 斑的鱼肉内含有二十几种人体所需求的微量元素、维生素, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特征。

能激活脑细胞,提 高经历力,延缓大脑老化。

东山羊:东山羊产于海南省万宁市东山岭。

东山羊自宋 朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。

民国时期,南京 政府也将其列入“总统府”膳单,而今更是名扬四海。

其美味 据传是因羊食东山岭的稀有草木所致,因此肥而不腻、食无 膻味,且滋补养颜防干冷。

口味特征:汤汁黄亮, 口味特征:汤汁黄亮,口味鲜香 13、福禄寿喜 本菜品的要紧原料是羊肚菌、牛肝菌、松茸 、 菌、白灵菇四种菌 羊肚菌又称羊肚菜、 要紧散布在我国西北西南西南等地 区,表面构成格外多凹坑,似羊肚状,是一种优秀食用菌。

含 有人体必需的七种氨基酸,多种维生素和矿物资。

它可荤可 素,薄而不淡,浓而不腻,具有和胃消食、理气化痰之成效。

用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆哮喘之治疗。

牛肝菌:学名美味牛肝菌。

菌盖扁半球形,润滑、不粘、 淡裸色,菌肉白色,是极富美味的野生食用菌之一,该菌菌 体较大,肉肥厚,柄细弱,食味甜蜜可口,营养丰厚,是一 种世界性有名食用菌。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风13

散寒、舒筋和血、补虚提神等成效 。

松茸菌:松茸菌又名松口蘑、松茸蘑。

是名贵食用菌之 一,享有盛名,被视为:“食用菌之王”。

松茸滋味鲜美,香 气扑鼻,是宴会上稀有佳肴。

松茸菌营养丰厚,还具有较高 的药用价值。

松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱 虫等成效。

还有治疗糖尿病及抗癌等作用。

白灵菇:白灵菇原产地为我国的新疆伊犁、塔城、阿勒 泰等地的戈壁滩及冰山上。

在官方被誉为“天山神菇”。

因其 形似灵芝,色白如雪,故又称“西天白灵芝”。

白灵菇营养丰 富。

人体必需的 8 种氨基酸完全。

此外还含有多种矿物资 元素和微生素。

白灵菇还具有巧妙的药效。

官方传颂它具 有消积化瘀、清热解毒,治疗胃病伤寒等成效。

口味特征:汤清黄亮,菌味浓郁。

口味特征:汤清黄亮,菌味浓郁。

14、 14、天地怒气 本菜品的要紧原料是鳄鱼龟、鹿肉、信鸽。

鹿肉:鹿肉含有较丰厚的蛋白质、脂肪、无机盐、糖 和一定量的维生素,且易于被人体消化吸取。

抗癌,防治心 血管疾病,降低胆固醇之特效,纯绿色食物。

鹿肉高蛋白、 低脂肪、低胆固醇的特征,对人体的血液循环系统、神经系 统有良好的调理作用。

还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精 之成效。

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鳄鱼龟:鳄龟原产北美洲和中美洲,近年引入中国停止 人工喂养取得成功, 以其体壮多肉而知名于世, 故又叫肉龟, 是龟类中的珍稀极品,具有出肉率高、营养丰厚、生长速度 快、经济价值初等特征。

鳄鱼龟营养丰厚。

肉细腻香酥鲜 美且无异味,滋补作用异常清楚,可通任脉助阳道、补阴血、 益精气,鳄龟肉高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇,国 外称它为自然初级水产品,肉能抗癌,解毒,中途夭折。

信 鸽子大伙儿熟习就不再多做讲解。

口味特征:汤清味鲜, 口味特征:汤清味鲜,色泽黄亮 15、 15、神龙出海 本菜品的要紧原料是澳洲龙虾澳洲龙虾产于澳大利亚海域,龙虾的肉质细嫩,蛋白质 含量丰厚,高于大少数的海水和海水鱼虾,其氨基酸组成优 于肉类, 龙虾的脂肪含量仅为 0.2%,比青虾、对虾还低许 多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成, 易被人体消化和吸取,同时具有预防胆固醇在体内蓄积的作 用。

龙虾中矿物资总量约为 1.6%,其中钙、磷、钠及铁的 含量都比平常畜禽肉高,也比对虾高。

因此,常常食用龙虾 肉可坚持神经、肌肉的兴奋性。

口味特征: 色泽清楚, 口味特征: 色泽清楚,鲜香浓郁 16、 16、祥瑞瑰宝 本菜品的要紧原料是穿山甲 穿山甲,产地贵州、云南、湖南等地,望文生义,一是 有挖穴打洞的身手,二是身被褐色角质鳞片,或许盔甲。

除15

头部、腹部和四肢内侧有粗而硬的疏毛外,鳞甲间也有 长而硬的稀毛。

全长约 1 米的穿山甲,头小呈圆锥状;吻长 无齿;眼小而圆,四肢粗短,五趾具强爪。

穿山甲多在山 麓地带的草丛中或丘陵杂灌丛较湿润的中央挖穴而居。

昼伏 夜出,遇敌时则畏缩成球状。

舌细长,能伸缩,带有粘性唾 液,寻食时,以灵敏的嗅觉寻觅蚊穴,用强壮的前肢爪掘开 蚁洞将鼻吻深化洞里,用长舌舐食之。

外出时,幼兽伏于母 兽背尾部。

以蚂蚁和白蚁为食,也食昆虫的幼虫等。

穿山 甲具有通经下乳、祛瘀散结、消痈排脓 、外用止血等成效; 穿山甲肉是高档宴席上的美味佳肴,它的浑身基本上宝。

菜肴口味特征:肉质细腻,滋味鲜美,汤汁苍白。

菜肴口味特征:肉质细腻,滋味鲜美,汤汁苍白。

17、 17、雪域前锋 本菜品的要紧原料是驼掌 骆驼要紧产于内蒙古荒漠草原地带和甘肃河西走廊,骆 驼的驼掌心,肥大厚实,含有丰厚的胶原蛋白,肉质细嫩而 有弹性。

骆驼四蹄虽大,掌心却取之不多,因此显得特殊名 贵。

驼掌有格外高的营养价值,还有特殊的滋补作用。

在蒙古 王公贵族的酒宴上,驼掌是珍稀的佳肴,驼掌的滋味极为鲜 美,食之可强筋壮骨。

驼掌与素菜炖焖,荤素俱佳,肥而 不腻,是秋冬的补品之一。

肉嫩鲜美,营养价值格外高。

口味特征:色泽红亮,香辣可口。

口味特征:色泽红亮,香辣可口。

18、 18、龙凤呈祥 本菜品的要紧原料是龙蛇和桂鱼龙蛇肉的蛋白质含量比牛羊肉都高,同时含有丰厚的16

氨基酸,蛇肉的胆固醇含量格外低,对防治血管硬化有一定的 作用。

其它,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物资,它具 有增加脑细胞生机的作用。

除此之外它还含有钙、铁、磷、 锌等无机盐以及维生素 A,维生素 B1、维生素 B2 等微量元 素。

中医感觉常食用蛇肉能够祛风活血,消炎解毒,补肾壮 阳。

它对痱子疮疖,关节风湿,肾虚阳痿,美容驻颜等有着 格外高的食用疗效。

桂鱼:又名鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼,属海水鱼 种。

桂鱼属残酷性鱼类,食其他鱼类和虾,因此桂鱼肉质丰 厚坚实,滋味鲜美,历来被感觉是"鱼中佳品"。

桂鱼味甘性 平,具有补气血、益脾胃成效,可补五脏、益脾胃、充气胃、 疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等 症。

口味特征:汤汁黄亮,蛇肉软糯。

口味特征:汤汁黄亮,蛇肉软糯。

19、 19、飞行展翅 本菜品的要紧原料是鱼翅鱼翅鱼翅是从一些软骨鱼科例如鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾 端部分,再经过加工制成。

相传鱼翅是滋补养颜、补血益气 的一种贡品。

鱼翅的蛋白质含量格外高,每百克达 83.5 克, 并富含矿物资。

《本草纲目拾遗》称,鱼翅味甘、性平,可 补五脏、长腰力、清疾、益气开胃。

《药性考》中也有相似 记载。

作为一道菜,鱼翅还有三大特征:一是富含胶元蛋白,17

防治皮肤衰老,起到美容成效;二是富含 “ 软骨素 ” , 能预防骨骼退步、软骨磨损、生骨刺,防治风湿类关节疾病; 三是鱼翅均由丰厚的、精心煲制的汤汁,营养自然是相当丰 富。

综上所述,鱼翅夏季可进补,夏季清疾开胃,四季咸宜。

口味特征:色泽酱红,风味共同。

口味特征:色泽酱红,风味共同。

20、 20、鹿茸三宝 本菜品的要紧原料是鹿茸、鹿鞭、牛鞭、狗 鞭 鹿茸:鹿茸为鹿科植物梅花鹿或马鹿雄兽的未经骨化 的幼角,经加工枯燥而得。

本品为宝贵药材,在中国医药上 运用历史悠久,要紧用做滋补强健药。

鹿鞭为鹿科植物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。

具有 补肾,壮阳,益精,活血的成效。

能够治劳损,腰膝酸痛, 肾虚耳聋,耳鸣,阳萎,宫冷不孕。

牛鞭:补肾壮阳,益精补髓。

牛鞭是用雄牛的外生殖器, 有温补肾阳的成效。

中国自古以来, “吃啥补啥”的观 念根深蒂固。

格外多人感觉食用植物的生殖器能够壮阳、补气 血。

狗鞭 :味甘、咸,性温。

大能补肾壮阳、益精。

要紧用 于肾虚阳衰所致的女子阳痿、阴冷,或畏寒肢冷,腰酸尿频 等。

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口味特征:药膳味浓,强力滋补。

口味特征:药膳味浓,强力滋补。

21、 21、硕果累累 本菜品的要紧原料是果子狸果子狸:又名花面狸、白鼻猫、白额灵猫。

果子狸,在植物分类学上属于哺乳纲、食肉目、灵猫科、 果子狸。

为“八珍”之一,为食肉目灵猫科植物。

其体背和 四肢灰棕色,头部灰黑且有白斑。

尾毛分两色,尾基部棕黑 4.5- 5 千克。

肉质香浓、细嫩腴滑,滋味鲜美。

因要紧食果 类,故肉无甚异味。

官方视为补品。

果子狸要紧散布在热带 地域 ,调味宜深沉,以红烧法为主。

口味特征:色泽苍白, 酱香味浓。

口味特征:色泽苍白, 酱香味浓。

22、 22、松鹤延年 本菜品的要紧原料是夜游鹤 夜游鹤:夜游鹤产于海南、广州、香港福建等地,头顶、 后颈、枕、羽冠及背部黑色,枕部具 2~3 根狭白色冠羽; 下体白色,腹白色。

虹膜血白色;眼先暴露部黄绿色;嘴黑 色,跗跖和趾黄色。

其营养价值异常丰厚,含有人体所需 8 种氨基酸,因常常吃鱼类,故蛋白质含量也格外丰厚,肉质 细嫩,有清心明目,补中益气之成效。

口味特征:香辣微麻,口感肥壮。

口味特征:香辣微麻,口感肥壮。

23、 23、诸事兴盛 本菜品的要紧原料是野猪肉 野猪:改良后的野猪种类,经专家分歧感觉:血缘含量在 62.5%的特种野猪肉是我们人类食用和营养价值最有利于吸 收的。

特种野猪肉不同于家猪,后腿肉的脂肪只好家猪的19

50%。

亚油酸含量要比家猪高出 2.5 倍,而亚油酸是被迷信 界感觉唯独的人体最严重和务必的脂肪酸,人体本身不能合 成,务必经过日常中食物的摄取而取得的一种脂肪酸,它对 人体的生长发育有着极为严重的意义。

临时食用野猪肉具有 降低血脂,有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化 疾病的防治. 口味特征;酱香微辣,口感劲道。

口味特征;酱香微辣,口感劲道。

24、 24、碧波荡漾 本菜品的要紧原料是苏眉鱼 苏眉鱼:产于澳大利亚, 属极品海鲜, 身子淡黄色 体重 平常为一公斤左右,属于海鱼中最高档的鱼种,身上斑纹特 别清楚,颜色明丽,状如斑马,眼眸有好几个颜色,眼眸上 有两条不规章的黑色条纹,栖息在珊瑚丛中,苏媚鱼肉质特 别细嫩,滋味鲜美,含蛋白质极为丰厚, 鱼味浓, 营养价 值高。

肉内含有二十几种人体所需求的微量元素、维生素, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特征;鱼皮的胶质层含有 大批的“角沙烯”成分,是特效美容元素;鱼骨内还有宝贵的 “脑黄金”成份,能激活脑细胞,提高经历力,延缓大脑老化。

口味特征:汤味醇香,清亮见底。

25、 25、一掌天地 本菜品的要紧原料是黑熊掌熊掌:为熊科植物黑熊或棕熊的脚掌,枯燥熊掌含脂肪 43.90%,粗蛋白质 55.23%,总氮 8.83%,灰分 0.94%;蛋白 质水解发作天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、20

组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

熊掌 主产黑龙江、吉林、云南、四川。

补气养血,祛风除 湿,健脾胃,续筋骨。

治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等 症。

熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功 效,是我国现代八珍之一。

口味特征:色泽酱红,软糯可口,汁厚味浓。

口味特征:色泽酱红,软糯可口,汁厚味浓。

26、 26、应有尽有 本菜品的要紧原料是野猪肚 野猪肚也一定是野猪的胃,风闻是极端名贵的食材,尤 其是老野猪肚,有格外好的营养价值,风闻还能够治胃病,也 野猪肚中, 其名贵程度与肚子 (胃) 上的“钉子”有关, 何为“钉 子”, 一定是胃下面的疤痕, 而这种疤痕基本上野猪活食毒蛇而来, 当野猪将毒蛇整只吞下的时辰,毒蛇死而不僵,到了胃里还 是会狠狠的咬野猪一口,就在野猪的胃里留下一个“钉子”一 个钉子一定是一条蛇,假设一头野猪有几十个钉子一定是几十条 毒蛇被吃过,其胃的解毒功用异常强,人吃了能增加胃动力 和解毒功用。

口味特征:药膳味浓,清亮见底。

口味特征:药膳味浓,清亮见底。

27、 27、怒气洋洋 本菜品的要紧原料是大连鲜鲍 ,羊腩。

大连鲜鲍:鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质细嫩, 滋味鲜美, 营养异常丰厚。

鲍肉合蛋白质 40%, 肝醣 33.7%, 脂肪 0.9%,并含多种维生素和微量元素。

从鲍肉中提取的 鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有清楚的抗癌成效;鲍肉21

的提取物还能够促进淋巴球细胞增生,是目前已知增加者体 免疫力成效最清楚的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的食 品,不易形成人体胆固醇的上升,维生素 E 含量丰厚,是预 防心血管疾病的安康食物。

羊腩:中医书籍记载,羊腩有暖胃祛寒作用,例如《本草 纲目》就指出:「羊腩补中益气,性甘,大热」因此每逢冬 季,食肆推出时令美食羊腩煲 , 羊腩有暖身作用 羊腩营 养丰厚,含以下多种自然营养素:蛋白质 铁质 锌 口味特征:蒜香微辣,色泽黄亮。

口味特征:蒜香微辣,色泽黄亮。

28、 28、群口乐道 本菜品的要紧原料是甲鱼的裙边 硒等裙边:裙边是甲鱼龟壳的边缘,是甲鱼身上最具营养的 部位,滋补和疗效功用清楚。

1. 甲鱼裙边能有效地预防和 抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、 化疗惹起的虚弱、贫血、白细胞增加等症; 2.裙边亦有较 好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因此对高血压、冠 心病患者有益; 3 还能“补劳伤, 壮阳气, 大补阴之缺乏”; 4. 食裙边对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定 的辅佐疗效。

合适慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿 病,以及肾炎水肿之人食用;合适各种类型的癌症患者及放22

疗化疗后食用;合适高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患 者食用;合适低蛋白血症患者食用。

口味特征:清汤味美,色泽微黄。

口味特征:清汤味美,色泽微黄。

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