云天阁菜谱标准及菜式介绍

 时间:2011-05-16 06:28:52 贡献者:王涛851114

导读:1、元寿富贵 2468 3、金龙渡江 6880 5、踏雪寻宝 6180 7、梅花露放 566 9、玲珑如意 1280 11、金蟹献宝 680 13、福禄寿喜 666 15、神龙出海 1680 17、雪域先锋 888 19、翱翔展翅 4680 21、硕果累累 2180 23、

云天阁茶餐厅
云天阁茶餐厅

1、元寿富贵 2468 3、金龙渡江 6880 5、踏雪寻宝 6180 7、梅花露放 566 9、玲珑如意 1280 11、金蟹献宝 680 13、福禄寿喜 666 15、神龙出海 1680 17、雪域先锋 888 19、翱翔展翅 4680 21、硕果累累 2180 23、诸事兴旺 558 25、一掌乾坤 18800 27、喜气洋洋 680云天阁菜谱 热菜(高端) 热菜(高端) 2、龙腾盛世 1580 4、鸿运鳄尾 1680 6、福禄增寿 888 8、祥龙献瑞 1680 10、乌龙戏凤 1880 12、荷塘羴鱻 2468 14、乾坤喜气 1180 16、祥瑞珍宝 12800 18、龙凤呈祥 1280 20、鹿茸三宝 1880 22、松鹤延年 1580 24、碧波荡漾 4680 26、包罗万象 616 28、群口乐道 888热菜(中档) 热菜(中档) 竹笙小白龙 380 元 子姜烧水鸭 180 筒笋烧牛尾 280 元 辣味野山鸡 380 蒜子烧黄鳝 228 闸蟹炖豆腐 180 香辣野麻雀 200 农家烧野兔 158 芸豆煲猪手 128 清汤牛肝菌 128 老鸡炖汤团 116 山药炖羊排 168 凉菜 蛰皇 78 元 金牌蕨麻猪 78 滋补鹿金钱 68 元 山椒乳牛 68 盐水法国鹅肝 128 如意太子参 88 元 千层里脊 58 金菊牛键肉 48 元 虫草花拌木耳 38 老醋蛰头 58 元 水晶鸡胗 38 美味素鲍鱼 48 龙眼荔枝 28 橙汁木瓜 28 香油苦菊 22 心太软 28 桂花山药 22 大丰收 38 辣汁西芹片 22 沦清瓜条 20 糖醋小排 58 鸡茸发财卷 68 酱汁鹿腱 68 木耳拌鱼肚 58 六味双品:48-68 元/位 六味六拼 88-128 元/位1

主食 一窝丝 28 元/份 龙须酥 28 元/份 酸菜饼 18 元/份 臊子薄饼 20 元/份 韭菜盒子 22 元/份 烤包子 28 元/份 酸菜蒸饺烫面团 22 元/份 葱油卷 18 元/份 炸酱面 8 元/碗 酸汤面 8 元/碗 酸辣菠菜面 8 元/碗 标准宴会 A 单 云天吉庆宴 2888 凉菜:吉庆六单拼 发财鸡茸卷 野生兔耳 酱鹿肉 香米莲藕 虫草花拌木耳 香椿苗 主菜:喜气洋洋 竹笙小白龙 蒜子烧黄鳝 闸蟹炖豆腐 农家烧野兔 辣味野山鸡 吉庆食点: 翡翠烧麦、 土豆饼 (玉米、 红薯、 山药) 青菜面条、 酸汤水饺 、 灰豆 云天富贵宴 云天富贵宴 6888 富贵 凉菜:富贵六单拼 金牌蕨麻猪 发财鸡茸卷 法式山药 刺身鲜鲍 心太软 辣汁西芹花 主菜: 寿元富贵 福禄增寿 雪域先锋 金蟹献宝 诸事兴 旺 清汤牛肝菌 富贵食点: 南瓜油饼(玉米、芋头、山药)生煎包、抵达盒子、白水 面条 (咸菜两种) 浆水凉粉 云天龙腾宴 8888 凉菜: 龙腾六单拼 滋补鹿金钱 刺身黄金贝 养生香椿芽 红酒人生果2广式蛋挞元 24/份 香酥玉米饼 18 元/份 麻腐饼 22 元/份 土豆饼 18 元/份 水晶虾饺 28 元/份 地达菜包子 28 元/份 鸡丝卷 20 元/份 翡翠烧卖 32 元/份 浆水面 6 元/碗 扁豆面 8 元/碗 灰豆子 8 元/碗卤水牛腱 芥味西生菜

主菜:神龙出海 玲珑如意 祥龙献瑞 福禄寿喜 梅花露放 鸿运鳄尾 龙腾食点: 煎饼菜卷 韭菜盒子 (烤玉米 烤地瓜 烤长生果) 臊子面、 酸辣拌汤、 兰州冬果梨 云天盛世宴 云天盛世宴 12888 盛世 凉菜: 盛世六单拼 法式鹅肝 老醋蛰皇 野生鸡茸卷 长生香椿苗 刺生鲜鲍 冻牛鞭 主菜:五爪金龙 乌龙戏凤 群口乐道 诸事兴旺 福禄增寿 金蟹献宝 盛世食点: 麻腐饼 鸡丝卷 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 厅级水饺 羊肉雀舌面 日本雪梨 云天金樽宴 云天金樽宴 18888 凉菜: 金樽六单拼 长寿鹿金钱 芥油蛰皇 卤水牛肚头 长生香椿苗 一品素菜卷 蒜茸豆苗 主菜: 龙腾盛世 翱翔展翅 荷塘羴鱻 三军开颜 玲珑如意 踏雪寻宝 金樽食点: 袖珍水饺 葱油饼 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 清汤翡翠面(咸菜两种) 甜醅子素抓饭云天至尊宴 云天至尊宴 28888 凉菜: 至尊六单拼 长寿关东参 香葱银雪鱼 冻牛金钱 炝拌苦菊 爽口芥兰 蒜香虫草花 主菜:山珍野味 金龙渡江 元首富贵 碧波荡漾 包罗万象 雪域先锋 至尊食点: 荞面煎饼 (烤玉米 烤红薯 烤山药)肉沫凉粉 大肉锅贴 两吃碱面 果珍酸奶标准宴会 B 单3

云天吉庆宴 2888 凉菜:吉庆六单拼 发财鸡茸卷 野生兔耳 酱鹿肉 香米莲藕 虫草花拌木耳 主菜:金蟹献宝 竹笙小白龙 山药炖羊排 竹笋炖牛尾 芸豆煲猪手 辣味野山鸡 吉庆食点: 翡翠烧麦、土豆饼,农家三蒸(玉米、红薯、山药) 炸酱面、 酸汤馄饨 、灰豆 云天富贵宴 6888 凉菜:富贵六单拼 88 元/位 金牌蕨麻猪 发财鸡茸卷 法式山药 刺身鲜鲍 心太软 辣汁西芹花 主菜: 荷塘羴鱻 梅花露放 福禄寿喜 喜气洋洋 龙凤呈祥 金蟹炖豆腐 富贵食点: 南瓜油饼(玉米、芋头、山药)生煎包、抵达盒子、白水 面条 (咸菜两种) 浆水凉粉 云天龙腾宴 8888 凉菜: 龙腾六单拼 滋补鹿金钱 刺身黄金贝 卤水牛腱 养生香椿芽 红酒人生果 芥味西生菜 主菜:玲珑如意 雪域先锋 松鹤延年 福禄增寿 三军开颜 祥龙献瑞 龙腾食点: 煎饼菜卷 韭菜盒子 (烤玉米 烤地瓜 烤长生果) 臊子面、 酸辣拌汤、 兰州冬果梨 云天盛世宴 12888 凉菜: 盛世六单拼 法式鹅肝 老醋蛰皇 野生鸡茸卷 长生香椿苗 刺生鲜鲍 冻牛鞭 主菜:翱翔展翅 乌龙戏凤 龙腾盛世 鸿运鳄尾 金蟹献宝 群口乐道 盛世食点: 麻腐饼 鸡丝卷 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 厅级水饺4

羊肉雀舌面日本雪梨云天金樽宴 18888 凉菜: 金樽六单拼 长寿鹿金钱 芥油蛰皇 卤水牛肚头 长生香椿苗 一品素菜卷 蒜茸豆苗 主菜: 踏雪寻宝 翱翔展翅 神龙出海 松鹤延年 诸事兴旺 元寿富贵 金樽食点: 袖珍水饺 葱油饼 (烤玉米 烤土豆 烤山药) 素抓饭 清汤翡翠面(咸菜两种) 甜醅子 云天至尊宴 28888 凉菜: 至尊六单拼 长寿关东参 香葱银雪鱼 冻牛鞭 炝拌苦菊 爽口芥兰 蒜香虫草花 主菜:一掌乾坤 翱翔展翅 龙腾盛世 玲珑如意 鸿运鳄尾 群口乐道 至尊食点: 荞面煎饼 (烤玉米 烤红薯 烤山药)肉沫凉粉 大肉锅贴 两吃碱面 果珍酸奶5

云天阁盆盆菜式简介 云天阁盆盆菜式简介 盆盆《盆盆菜》顾名思义就是容器为盆盆盛装的菜肴。

关于盆盆菜,有一个动人的爱国故事。

话说南宋端宗景 炎三年(1278 年) ,元军挥兵南下,先后侵占福建和建宁, 直逼南宋行宫。

宋保康节度使张世杰,吏部侍郎陆秀夫等人 见状, 马上奉益王赵正和卫王赵丙, 由福州沿海道仓惶南走。

同年 12 月,他们抵达惠州的甲子门(即今陆丰县甲子港) , 再乘船推进至官富场(即现在的香港九龙城) ,驻足二王村 内。

乡人慌忙通知左邻右里,请大家拿出饭菜来招呼饥寒交 迫的宋军。

然而茫茫雨夜,难找食物,于是各家各户把残菜 剩饭拿出来。

有的是炖够火候的萝卜豆角,有的是大块的肥 猪肉,有的煮上刚采收回来的生蚝、蚬蛤肉,有的马上宰杀 养饲的鸡鸭,蒸熟捧来,全集中倒在军饮面盆里。

用火慢炖, 一盆盆百家菜,竟然香气四溢,令饿肠辘辘的宋帝和宋军饱 食,深感美味。

宋帝吃盆菜的故事,在今香港的九龙、沙田、 和深圳一带沿袭成风俗,历数百年而不改。

传说当年乾隆皇 帝下江南吃过盆盆菜,津津乐道,有人问及菜式,他称之为 是“百鸟归巢” 。

这就是流传至今的盆盆菜。

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云天阁培训中心,从常州引进的盆盆菜,是以野味、海 鲜、干鲜、菌类等为主要原料,采用原生态的做法,即鲜香 味完全从含蛋白质、氨基酸丰富的鸡鸭鱼等原料中提取,不 加人工合成香料及三精(即味精、鸡精、和香精) ,用文火 慢炖 3-4 小时,甚至 6-7 小时、浓缩而成,菜品上桌仍用文 火加热,使其味道更加鲜美,是纯天然的保健食品。

菜式介绍: 菜式介绍:热菜(高端) 热菜(高端)1、元寿富贵 本菜品由野生甲鱼和鲜鲍鱼精心制作而成 野生甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素 D 等营养素, 能够滋补气血,增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功 能。

龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨 基酸,有养颜护肤、美容健身之效。

鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质细嫩,味道鲜美, 营养十分丰富。

并含多种维生素和微量元素。

从鲍肉中提取 的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍 肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生,是目前已知增强人 体免疫力效果最显著的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的 食品,维生素 E 含量丰富,是预防心血管疾病的健康食品。

口味特点:色泽红润,口感爽滑,酱香味浓。

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2、龙腾盛世 本菜品的主要原料是大王蛇 食用蛇肉,在我国至少有 2000 年的历史。

早在 2000 年 前的西汉, 《神农本草经》一书中已谈到蛇的食用,蛇肉质 地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人 们喜爱的美味佳肴。

含有丰富的氨基酸,其中包括人体所必 须的 8 种氨基酸。

蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化 有一定的作用。

另外,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物 质,它具有增强脑细胞活力的作用。

除此之外它还含有钙、 铁、磷、锌等无机盐以及维生素 A,维生素 B1、维生素 B2 等微量元素。

中医认为常食用蛇肉可以祛风活血,消炎解毒,补肾壮 阳。

它对节风湿,肾虚阳痿,美容驻颜等有着很高的食用疗 效。

口味特点:香辣味美,色泽红亮, 口味特点:香辣味美,色泽红亮,也可清炖 3、金龙渡江,本菜品的主要原料是蜥蜴 金龙渡江, 蜥蜴类动物入药在我国医学上有着悠久的历史, 《本草 纲目》中就记载,它具有驱风湿、滋补健身的功效,可治腰 痛、腿痛和骨痛等。

蜥蜴俗称五爪金龙、四脚蛇、大四脚 蛇、鳞虫等,在我国主要分布于广西、广东、海南和云南的 南部。

喜欢栖息于山区的溪流附近或沿海的河口、山塘、水 库等地。

昼夜均外出活动。

用它烹制的菜肴具有化痰散结,8

利尿。

用于癫痫,小便不利,气郁结滞,治淋巴结结核,疮 毒等功效; 口味特点。

色泽黄亮,汤汁浓厚。

口味特点。

色泽黄亮,汤汁浓厚。

4、鸿运鳄尾 本菜品的主要原料是鳄鱼尾鳄鱼是地球上惟一不患癌症的动物,鳄鱼体内有一种优 化核酸,常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪,对咳嗽、哮喘、 风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。

鳄鱼的平 均寿命高达 150 岁,远远超过以长寿著称的龟和鳖。

而它在 水中可以暂停呼吸达 1 小时以上, 是一种肺功能极强的动物。

鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸,不饱和脂肪 酸、维生素和多种微量元素。

《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补 益”。

鳄鱼肉不但美味,而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。

对哮 喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。

口味特点:菜色黄红,酱香味浓, 口味特点:菜色黄红,酱香味浓,软烂适口 5、踏雪寻宝 本菜品的主要原料是企鹅掌 企鹅是海洋鸟类,在企鹅的一生中,生活在海里和陆上 的时间约各占一半。

企鹅不会飞,善游泳。

在陆上行走时, 行动笨拙, ,依靠尾巴和翅膀维持平衡。

脚掌着地,身体直 立,企鹅掌富含胶原蛋白,有较高的食用价值和药用价值, 肉质细嫩,味道鲜美,营养十分丰富,具有滋补益气,固本 养颜,抗衰老等功效。

口味特点: 口味特点:酸辣味美 色泽黄亮 质地柔软9

6、福禄增寿 本菜品的主要原料是鹿胎盘, 鹿胎盘为鹿的胎盘和胎兽,能益肾壮阳,补虚生精。

《本 经逢原》中说:“鹿性补阳益精,男子真元不足者宜之。

”故 凡肾精亏虚,元阳不足的白细胞减少症患者,宜食之。

鹿胎 盘性温、有补益气血、温肾填经之功效。

可治疗虚损瘦弱、 盗汗遗精、阳痿不举、月经不调、产后缺乳。

是冷冬进补之 佳品,可提高机体抵抗力,增强免疫力。

冬笋是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可 口。

赤水冬笋自古质优价廉、名气很大,赤水清代著名诗人 有“独有葫芦溪上笋,一冬风味舌头甘”等诗句为之歌咏,赋 予了深厚的文化内涵。

口味特点:香辣可口, 口味特点:香辣可口,质地劲道 7、梅花露放 本菜品的主要原料是梅花鹿肉 梅花鹿肉含有较丰富的蛋白质、无机盐、糖和一定量的 维生素,且易于被人体消化吸收。

抗癌,防治心血管疾病, 降低胆固醇之特效,纯绿色食品,鹿肉具有低脂肪、低胆固 醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节 作用。

还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。

口味特点:酱酯香浓, 口味特点 酱酯香浓,咸鲜回甜 酱酯香浓 8、祥龙献瑞 本菜品的主要原料是大蟒蛇蟒蛇全身都是宝,具有很高的营养价值,蟒蛇主要分布 于东南亚、非洲、澳洲和南美洲的温暖、潮湿地区,我国南10

部也是蟒蛇的主要分布区域之一。

蟒蛇肉质地细腻、滋味鲜 美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳 肴。

莽蛇肉的蛋白质含量高,同时含有丰富的氨基酸,其中 人体所必须的 8 种氨基酸蟒蛇肉中含量较高。

蟒蛇肉的胆固 醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。

另外,蟒蛇肉 中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质,它具有增强脑细胞活力 的作用。

口味特点:色泽红黄,酱汁味浓。

口味特点:色泽红黄,酱汁味浓。

也可清炖 9、玲珑如意 本菜品的主要原料是河豚河豚主要产于长江中下游地区,河豚鱼营养丰富,具有 消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功 效,味道鲜美,河豚具有长江三鲜的鲜明特点,肉嫩味鲜, 是鲜中极品,享有“不食河豚不知鱼鲜,食了河豚百味无鲜” 之美誉,其历史渊源和文化内涵相当深厚,含有十六中氨基 酸,保健功效独特,能维持人体营养均衡,改善肤质,增强 免疫功能,健脑益智,平衡植物神经等, 口味特点:肥美鲜嫩,肉质细腻,色泽金黄,清汤制作 也是非常鲜美。

10、 10、乌龙戏凤 本菜品的主要原料是关东辽参和土鸡。

辽参产自辽东半岛日本海域,有关西参和关东参,以关 东参质地最优,辽参含胆固醇低,脂肪含量很低,是典型的 高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎11

等病人及老年人堪称食疗佳品,食用辽参对再生障碍性贫 血、糖尿病、胃溃疡、各种肿瘤等均有良效。

土鸡中含有丰富的氨基酸,氨基酸对于人体具有非常重 要的作用,他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的 最基本的物质,与人的生命活动存在着密切的关系。

是我们 人体中不可缺少的营养物质。

土鸡肉中的这些营养物质对于 我们人体的生长发育具有非常重要的意义。

两者合一,即使 美味互补,也是疗效互补。

口味特点:汤清味鲜,色泽分明。

口味特点:汤清味鲜,色泽分明。

11、 11、金蟹献宝 本菜品的主要原料是阳澄湖大闸蟹昆山阳澄湖湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想 之地,使阳澄湖大闸蟹形成与众不同的四大特点:一是青背 二是白肚, 三是黄毛, 四是金爪, 阳澄湖蟹肉质细嫩,滋 味鲜美,营养丰富。

同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水 份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素 A 等营养 成份特别丰富。

口味特点:汤汁金黄、口味鲜美,蟹黄味浓。

口味特点:汤汁金黄、口味鲜美,蟹黄味浓。

12、荷塘羴鱻 本菜品的主要原料是东星班和东山羊。

、荷塘 东星班分布於印度-太平洋红海到南非的德尔班与向东 至列岛群岛一带,栖息於珊瑚礁的清澈水域; 深海东星斑多 自然生长于 100 米以下的深海,污染少,生长时期长,在几12

十年上下,故其肉质相当有咬劲,营养价值更是其他海产品 所不能比拟的,具有滋补肝肾、延年益寿的功效,深海东星 斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。

能激活脑细胞,提 高记忆力,延缓大脑老化。

东山羊:东山羊产于海南省万宁市东山岭。

东山羊自宋 朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。

民国时期,南京 政府也将其列入“总统府”膳单,而今更是名扬四海。

其美味 据传是因羊食东山岭的稀有草木所致,因此肥而不腻、食无 膻味,且滋补养颜防湿热。

口味特点:汤汁黄亮, 口味特点:汤汁黄亮,口味鲜香 13、福禄寿喜 本菜品的主要原料是羊肚菌、牛肝菌、松茸 、 菌、白灵菇四种菌 羊肚菌又称羊肚菜、 主要分布在我国西北西南东北等地 区,表面形成许多凹坑,似羊肚状,是一种优良食用菌。

含 有人体必需的七种氨基酸,多种维生素和矿物质。

它可荤可 素,薄而不淡,浓而不腻,具有和胃消食、理气化痰之功效。

用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆哮喘之治疗。

牛肝菌:学名美味牛肝菌。

菌盖扁半球形,光滑、不粘、 淡裸色,菌肉白色,是极富美味的野生食用菌之一,该菌菌 体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一 种世界性著名食用菌。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风13

散寒、舒筋和血、补虚提神等功效 。

松茸菌:松茸菌又名松口蘑、松茸蘑。

是名贵食用菌之 一,享有盛名,被视为:“食用菌之王”。

松茸味道鲜美,香 气扑鼻,是宴会上稀有佳肴。

松茸菌营养丰富,还具有较高 的药用价值。

松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱 虫等功效。

还有治疗糖尿病及抗癌等作用。

白灵菇:白灵菇原产地为我国的新疆伊犁、塔城、阿勒 泰等地的戈壁滩及冰山上。

在民间被誉为“天山神菇”。

因其 形似灵芝,色白如雪,故又称“西天白灵芝”。

白灵菇营养丰 富。

人体必需的 8 种氨基酸齐全。

此外还含有多种矿物质 元素和微生素。

白灵菇还具有神奇的药效。

民间传颂它具 有消积化瘀、清热解毒,治疗胃病伤寒等功效。

口味特点:汤清黄亮,菌味浓郁。

口味特点:汤清黄亮,菌味浓郁。

14、 14、乾坤喜气 本菜品的主要原料是鳄鱼龟、鹿肉、信鸽。

鹿肉:鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖 和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。

抗癌,防治心 血管疾病,降低胆固醇之特效,纯绿色食品。

鹿肉高蛋白、 低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系 统有良好的调节作用。

还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精 之功效。

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鳄鱼龟:鳄龟原产北美洲和中美洲,近年引入中国进行 人工饲养获得成功, 以其体壮多肉而闻名于世, 故又叫肉龟, 是龟类中的珍稀极品,具有出肉率高、营养丰富、生长速度 快、经济价值高等特点。

鳄鱼龟营养丰富。

肉细腻香酥鲜 美且无异味,滋补作用十分明显,可通任脉助阳道、补阴血、 益精气,鳄龟肉高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇,国 外称它为天然高级水产品,肉能抗癌,解毒,延年益寿。

信 鸽子大家熟悉就不再多做介绍。

口味特点:汤清味鲜, 口味特点:汤清味鲜,色泽黄亮 15、 15、神龙出海 本菜品的主要原料是澳洲龙虾澳洲龙虾产于澳大利亚海域,龙虾的肉质细嫩,蛋白质 含量丰富,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优 于肉类, 龙虾的脂肪含量仅为 0.2%,比青虾、对虾还低许 多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成, 易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作 用。

龙虾中矿物质总量约为 1.6%,其中钙、磷、钠及铁的 含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。

因此,经常食用龙虾 肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

口味特点: 色泽分明, 口味特点: 色泽分明,鲜香浓郁 16、 16、祥瑞珍宝 本菜品的主要原料是穿山甲 穿山甲,产地贵州、云南、湖南等地,顾名思义,一是 有挖穴打洞的本领,二是身被褐色角质鳞片,犹如盔甲。

除15

头部、腹部和四肢内侧有粗而硬的疏毛外,鳞甲间也有 长而硬的稀毛。

全长约 1 米的穿山甲,头小呈圆锥状;吻长 无齿;眼小而圆,四肢粗短,五趾具强爪。

穿山甲多在山 麓地带的草丛中或丘陵杂灌丛较潮湿的地方挖穴而居。

昼伏 夜出,遇敌时则蜷缩成球状。

舌细长,能伸缩,带有粘性唾 液,觅食时,以灵敏的嗅觉寻找蚊穴,用强健的前肢爪掘开 蚁洞将鼻吻深入洞里,用长舌舐食之。

外出时,幼兽伏于母 兽背尾部。

以蚂蚁和白蚁为食,也食昆虫的幼虫等。

穿山 甲具有通经下乳、祛瘀散结、消痈排脓 、外用止血等功效; 穿山甲肉是高档宴席上的美味佳肴,它的浑身都是宝。

菜肴口味特点:肉质细腻,味道鲜美,汤汁红润。

菜肴口味特点:肉质细腻,味道鲜美,汤汁红润。

17、 17、雪域先锋 本菜品的主要原料是驼掌 骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带和甘肃河西走廊,骆 驼的驼掌心,肥大厚实,含有丰富的胶原蛋白,肉质细嫩而 有弹性。

骆驼四蹄虽大,掌心却取之不多,所以显得格外名 贵。

驼掌有很高的营养价值,还有特殊的滋补作用。

在蒙古 王公贵族的酒宴上,驼掌是珍稀的佳肴,驼掌的味道极为鲜 美,食之可强筋壮骨。

驼掌与素菜炖焖,荤素俱佳,肥而 不腻,是秋冬的补品之一。

肉嫩鲜美,营养价值很高。

口味特点:色泽红亮,香辣可口。

口味特点:色泽红亮,香辣可口。

18、 18、龙凤呈祥 本菜品的主要原料是龙蛇和桂鱼龙蛇肉的蛋白质含量比牛羊肉都高,同时含有丰富的16

氨基酸,蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的 作用。

另外,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质,它具 有增强脑细胞活力的作用。

除此之外它还含有钙、铁、磷、 锌等无机盐以及维生素 A,维生素 B1、维生素 B2 等微量元 素。

中医认为常食用蛇肉可以祛风活血,消炎解毒,补肾壮 阳。

它对痱子疮疖,关节风湿,肾虚阳痿,美容驻颜等有着 很高的食用疗效。

桂鱼:又名鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼,属淡水鱼 种。

桂鱼属凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾,所以桂鱼肉质丰 厚坚实,味道鲜美,历来被认为是"鱼中佳品"。

桂鱼味甘性 平,具有补气血、益脾胃功效,可补五脏、益脾胃、充气胃、 疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等 症。

口味特点:汤汁黄亮,蛇肉软糯。

口味特点:汤汁黄亮,蛇肉软糯。

19、 19、翱翔展翅 本菜品的主要原料是鱼翅鱼翅鱼翅是从一些软骨鱼科例如鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾 端部分,再经过加工制成。

相传鱼翅是滋补养颜、补血益气 的一种贡品。

鱼翅的蛋白质含量很高,每百克达 83.5 克, 并富含矿物质。

《本草纲目拾遗》称,鱼翅味甘、性平,可 补五脏、长腰力、清疾、益气开胃。

《药性考》中也有类似 记载。

作为一道菜,鱼翅还有三大特点:一是富含胶元蛋白,17

防治皮肤衰老,起到美容效果;二是富含 “ 软骨素 ” , 能预防骨骼退化、软骨磨损、生骨刺,防治风湿类关节疾病; 三是鱼翅均由丰富的、精心煲制的汤汁,营养自然是相当丰 富。

综上所述,鱼翅冬季可进补,夏季清疾开胃,四季咸宜。

口味特点:色泽酱红,风味独特。

口味特点:色泽酱红,风味独特。

20、 20、鹿茸三宝 本菜品的主要原料是鹿茸、鹿鞭、牛鞭、狗 鞭 鹿茸:鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄兽的未经骨化 的幼角,经加工干燥而得。

本品为贵重药材,在中国医药上 应用历史悠久,主要用做滋补强壮药。

鹿鞭为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。

具有 补肾,壮阳,益精,活血的功效。

能够治劳损,腰膝酸痛, 肾虚耳聋,耳鸣,阳萎,宫冷不孕。

牛鞭:补肾壮阳,益精补髓。

牛鞭是用雄牛的外生殖器, 有温补肾阳的功效。

中国自古以来, “吃什么补什么”的观 念根深蒂固。

很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气 血。

狗鞭 :味甘、咸,性温。

大能补肾壮阳、益精。

主要用 于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷,或畏寒肢冷,腰酸尿频 等。

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口味特点:药膳味浓,强力滋补。

口味特点:药膳味浓,强力滋补。

21、 21、硕果累累 本菜品的主要原料是果子狸果子狸:又名花面狸、白鼻猫、白额灵猫。

果子狸,在动物分类学上属于哺乳纲、食肉目、灵猫科、 果子狸。

为“八珍”之一,为食肉目灵猫科动物。

其体背和 四肢灰棕色,头部灰黑且有白斑。

尾毛分两色,尾基部棕黑 4.5- 5 千克。

肉质香浓、细嫩腴滑,味道鲜美。

因主要食果 类,故肉无甚异味。

民间视为补品。

果子狸主要分布在热带 地区 ,调味宜浓厚,以红烧法为主。

口味特点:色泽红润, 酱香味浓。

口味特点:色泽红润, 酱香味浓。

22、 22、松鹤延年 本菜品的主要原料是夜游鹤 夜游鹤:夜游鹤产于海南、广州、香港福建等地,头顶、 后颈、枕、羽冠及背部黑色,枕部具 2~3 根狭白色冠羽; 下体白色,腹白色。

虹膜血红色;眼先裸露部黄绿色;嘴黑 色,跗跖和趾黄色。

其营养价值非常丰富,含有人体所需 8 种氨基酸,因经常吃鱼类,故蛋白质含量也很丰富,肉质 细嫩,有清心明目,补中益气之功效。

口味特点:香辣微麻,口感肥美。

口味特点:香辣微麻,口感肥美。

23、 23、诸事兴旺 本菜品的主要原料是野猪肉 野猪:改良后的野猪品种,经专家一致认为:血统含量在 62.5%的特种野猪肉是我们人类食用和营养价值最有利于吸 收的。

特种野猪肉不同于家猪,后腿肉的脂肪只有家猪的19

50%。

亚油酸含量要比家猪高出 2.5 倍,而亚油酸是被科学 界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸,人体本身不能合 成,必须通过日常中食物的摄取而获得的一种脂肪酸,它对 人体的生长发育有着极为重要的意义。

长期食用野猪肉具有 降低血脂,有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化 疾病的防治. 口味特点;酱香微辣,口感劲道。

口味特点;酱香微辣,口感劲道。

24、 24、碧波荡漾 本菜品的主要原料是苏眉鱼 苏眉鱼:产于澳大利亚, 属极品海鲜, 身体淡黄色 体重 一般为一公斤左右,属于海鱼中最高档的鱼种,身上斑纹特 别明显,色彩艳丽,状如斑马,眼睛有好几个颜色,眼睛上 有两条不规则的黑色条纹,栖息在珊瑚丛中,苏媚鱼肉质特 别细嫩,味道鲜美,含蛋白质极为丰富, 鱼味浓, 营养价 值高。

肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点;鱼皮的胶质层含有 大量的“角沙烯”成分,是特效美容元素;鱼骨内还有珍贵的 “脑黄金”成份,能激活脑细胞,提高记忆力,延缓大脑老化。

口味特点:汤味醇香,清澈见底。

25、 25、一掌乾坤 本菜品的主要原料是黑熊掌熊掌:为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌,干燥熊掌含脂肪 43.90%,粗蛋白质 55.23%,总氮 8.83%,灰分 0.94%;蛋白 质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、20

组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

熊掌 主产黑龙江、吉林、云南、四川。

补气养血,祛风除 湿,健脾胃,续筋骨。

治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等 症。

熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功 效,是我国古代八珍之一。

口味特点:色泽酱红,软糯可口,汁厚味浓。

口味特点:色泽酱红,软糯可口,汁厚味浓。

26、 26、包罗万象 本菜品的主要原料是野猪肚 野猪肚也就是野猪的胃,传说是极其名贵的食材,尤 其是老野猪肚,有很好的营养价值,传说还可以治胃病,也 野猪肚中, 其名贵程度与肚子 (胃) 上的“钉子”有关, 何为“钉 子”, 就是胃上面的疤痕, 而这种疤痕都是野猪活食毒蛇而来, 当野猪将毒蛇整只吞下的时候,毒蛇死而不僵,到了胃里还 是会狠狠的咬野猪一口,就在野猪的胃里留下一个“钉子”一 个钉子就是一条蛇,如果一头野猪有几十个钉子就是几十条 毒蛇被吃过,其胃的解毒功能非常强,人吃了能增强胃动力 和解毒功能。

口味特点:药膳味浓,清澈见底。

口味特点:药膳味浓,清澈见底。

27、 27、喜气洋洋 本菜品的主要原料是大连鲜鲍 ,羊腩。

大连鲜鲍:鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质细嫩, 味道鲜美, 营养十分丰富。

鲍肉合蛋白质 40%, 肝醣 33.7%, 脂肪 0.9%,并含多种维生素和微量元素。

从鲍肉中提取的 鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍肉21

的提取物还可以促进淋巴球细胞增生,是目前已知增强人体 免疫力效果最显著的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的食 品,不易造成人体胆固醇的上升,维生素 E 含量丰富,是预 防心血管疾病的健康食品。

羊腩:中医书籍记载,羊腩有暖胃祛寒作用,例如《本草 纲目》就指出:「羊腩补中益气,性甘,大热」所以每逢冬 季,食肆推出时令美食羊腩煲 , 羊腩有暖身作用 羊腩营 养丰富,含以下多种天然营养素:蛋白质 铁质 锌 口味特点:蒜香微辣,色泽黄亮。

口味特点:蒜香微辣,色泽黄亮。

28、 28、群口乐道 本菜品的主要原料是甲鱼的裙边 硒等裙边:裙边是甲鱼龟壳的边缘,是甲鱼身上最具营养的 部位,滋补和疗效功能显著。

1. 甲鱼裙边能有效地预防和 抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、 化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症; 2.裙边亦有较 好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠 心病患者有益; 3 还能“补劳伤, 壮阳气, 大补阴之不足”; 4. 食裙边对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定 的辅助疗效。

适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿 病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放22

疗化疗后食用;适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患 者食用;适宜低蛋白血症患者食用。

口味特点:清汤味美,色泽微黄。

口味特点:清汤味美,色泽微黄。

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